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摘要: 鸡蛋和豆浆是否不宜同食?王先生:最近看朋友圈,说鸡蛋和豆浆不能同时吃,也有可以同食的说法,请问哪种说法是正确。

鸡蛋和豆浆不能同食!真的还是假的?

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鸡蛋和豆浆是否不宜同食?

王先生:最近看朋友圈,说鸡蛋和豆浆不能同时吃,也有可以同食的说法,请问哪种说法是正确的?


解答专家:张晔

中国人民解放军309医院  营养科原主任

从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作一线。中央电视台《健康之路》、北京电视台《我是大医生》等知名医学科普节目特邀专家。


答:关于鸡蛋和豆浆不能同食的说法流传很广,两者不能同食的缘由,大致是这样的:豆浆中含有抑肽酶(又叫胰蛋白酶抑制物),这种物质能够与鸡蛋中的蛋白质相互结合形成不被消化的物质,大大降低营养价值。


事实上,抑肽酶只有生豆浆中有,且不耐热,煮沸几分钟后,绝大部分抑肽酶就会失去活性。所以,豆浆要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏抑肽酶的活性。如果抑肽酶的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化,如果蛋白酶抑制物的活性没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。所以,煮透的豆浆和鸡蛋一起食用完全不存在这一禁忌。



一般情况下,我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了,但是实际上,豆浆在加热到80摄氏度的时候会出现假沸腾现象,所以看到豆浆沸腾时别急忙关火,应该再用文火多煮 3 分钟~ 5 分钟。不要用未充分熟透的豆浆冲生鸡蛋,一方面,因为不完全熟的豆浆中的抑肽酶降低了蛋白质的消化吸收率;另一方面,豆浆的温度不足以使鸡蛋变熟,也就不足以杀掉鸡蛋中的沙门氏菌。


喝豆浆要适量,一次性过量饮用太多的豆浆可能会引起消化不良。一般饮用250 毫升到 300 毫升就可以了,如果饮用豆浆量过大,在饮用后,有可能会出现腹胀、腹泻的现象。


来源:《中医健康养生》杂志2017年6月刊



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